Основные компоненты пищи

Калий находится, в основном, в клетках. Он регулирует нормальную сократимость сердца и участвует в формировании правильного ритма сердечных сокращений, а также участвует в регуляции кислотно-щелочного баланса. Калий содержится, в основном, в кураге, молочных продуктах, а также в свежих овощах и фруктах. Например, свежие бананы богаты калием, однако употреблять сушеные бананы для восполнения дефицита калия - бессмысленно. Недостаток калия (гипокалиемия) развивается при недостаточном поступлении его в организм (неправильное, однообразное питание, недостаточное употребление свежих фруктов и овощей), при стрессах, при недостатке магния в пище, повышенном выведении калия (при заболеваниях почек), повышенном употреблении натрия (чрезмерное увлечение соленым), приеме ряда мочегонных препаратов, хронической либо интенсивной рвоте или поносе; заболеваниях коры надпочечников, обезвоживании организма. При гипокалиемии наблюдаются головокружение, головные боли, усталость, пониженная сопротивляемость стрессам. Недостаток калия приводит к снижению тонуса сосудов, нарушению ритма сердца. При выраженном недостатке калия снижается тонус кишечника, могут развиваться его вздутие, боли в кишечнике вплоть до приступов "ложного перитонита". При хронической слабовыраженной гипокалиемии замедляется или нарушается рост и целостность волос, происходит гипертрофия (увеличение в размерах) почек, могут встречаться параличи конечностей. Избыток калия (гиперкалиемия) развивается при повышенном поступлении калия в организм (превышении терапевтической дозы препаратов калия) или сниженном выведении калия (нарушение функции почек). Избыток калия приводит к уменьшению частоты сердечных сокращений вплоть до полной остановки сердца, параличу мышц.

Магний входит в состав костей, принимает участие в деятельности ряда ферментов, в нормальном обмене калия, необходим для нормального развития скелета, мышечной и нервной систем. Магний содержится во многих свежих овощах и фруктах. Недостаток магния может развиться из-за неправильного питания (отсутствие достаточного количества свежих овощей и фруктов в пище), после обильной рвоты или длительного поноса. При недостатке магния повышается артериальное давление, человек жалуется на головную боль, повышенную утомляемость, пониженную сопротивляемость стрессам. В тяжелых случаях наблюдается мышечная дрожь, спазмы мышц, в чрезвычайно тяжелых случаях состояние напоминает белую горячку.

Кальций и фосфор участвуют в обмене веществ в организме и являются основными минералами, входящими в состав костей, кальций участвует в процессах свертывания крови. Недостаток кальция (гипокальцийемия) наблюдается при нарушении функции щитовидной и паращитовидных желез, нарушении всасывания кальция в тонком кишечнике (при различных заболеваниях кишечника, недостатке витамина D); недостаточном поступлении кальция с пищей (в первую очередь, при недостатке молочных и рыбных продуктов); повышенном выведении кальция из организма (при заболеваниях почек); длительном потреблении глюкокортикоидных гормонов. Стойкое снижение содержания кальция приводит к повышению концентрации калия в крови. Кроме того, недостаток кальция может приводить к развитию судорог, обострению течения сахарного диабета, нарушению свертываемости крови. Хронический недостаток кальция приводит к остеопорозу (разрыхлению костей и их повышенной ломкости), а в детском возрасте - к рахиту (нарушение формирования скелета). Следует иметь в виду, что многие продукты содержат кальций, однако их всасывание и поступление в организм различны. Так, наиболее богата кальцием яичная скорлупа, но всасывания кальция из нее в человеческом организме не происходит. Использование "народных" рецептов с добавлением к скорлупе лимонного сока или уксуса не дает положительного эффекта, а отрицательные эффекты (обострение язвы желудка, гастрита и т.д.) иногда встречаются. Наилучшими источниками кальция являются творог, сыр, рыба. При этом следует обратить внимание на то, что эти продукты не должны быть жирными. Для полного удовлетворения суточной потребности в кальции взрослому человеку необходимо примерно 250 г (1 пачка) творога или 200 г сыра или 150-200 г рыбы с костями (например, в виде консервов). В детском возрасте, при беременности, лактации (кормление грудью), после травмы, перелома, тяжелой болезни или операции потребность в кальции существенно возрастает. В этом случае необходимо посоветоваться с врачом о дополнительном приеме препаратов кальция. Содержание кальция в организме повышается при нарушении функции некоторых эндокринных желез (щитовидная, паращитовидные железы); при повышенном поступлении в организм витамина D; почечной недостаточности. При этом ухудшается регуляция мышечной деятельности нервной системой; образуются труднорастворимые комплексы кальция, которые могут откладываться во всех органах и тканях, способствуя образованию почечных камней. Повышенное содержание кальция в организме корректируется только при строгом врачебном контроле с учетом заболеваний, вызвавших гиперкальциемию. Все лекарственные вещества в этом случае нельзя назначать, отменять, менять дозировку или пить самостоятельно.